Vietnamesiske forårsruller

Fra tid til anden får jeg en underlig craving for vietnamesiske forårsruller. Jeg tror det er det friske og sprøde der lokker, når der har været en periode med lidt for meget af det mindre sunde. Jeg spiser dem med en peanutbutter-dip som jeg engang har set Thomas Rhode lave. Jeg fik dog aldrig skrevet hans opskrift ned, så nedenfor er den beskrevet som jeg laver den. Dippen skal helst laves lidt tid i forvejen, så den kan nå at blive kold og lidt tykkere i konsistens.

Peanutbutter-dip
Ca. 4 personer

Ingredienser
1 ds kokosmælk
2 lime
Fiskesovs
2 tsk sukker
2 spsk peanutbutter

Fremgangsmåde
Varm kokosmælken op i en gryde. Tilsæt peanutbutter og saften af de to lime. Smag til med sukker og fiskesovs. Sæt på køl når det er afkølet en smule.
(Fordi jeg brugte en smooth peanutbutter, og tilfældigvis havde friske peanuts herhjemme, hakkede jeg lidt og tilsatte til dippen.)

Vietnamesiske forårsruller foodMAD-style

Ingredienser
Mango
Hjertesalat
Masser af koriander
Andebryst kød
Lidt stjerneanis
Salt

Fremgangsmåde
Rids skindet på andekødet, og riv lidt stjerneanis udover. Drys med salt og steg på en varm pande.
Vend først når kødet mangler omkring 2 min. Vend og sluk panden, så kødet steger på eftervarmen. Lad andebrystet trække mens du ordner grøntsagerne.
Vask salaten, og skår den værste stok af. Skræl mangoen og skær den i skiver. Vask koriander.
Skær andebrystet ud i skiver.
Lig rispapir i blød i vand. Når rispapiret kan bøjes uden at knække er du klar til at rulle. Lig lidt af det hele på rispapiret og rul. Dyp i dippen. SPIS!